Revoir nos habitudes alimentaires est d'une importance cruciale si nous voulons réduire notre impact sur la planète. Faut-il passer à une alimentation basée uniquement sur des végétaux ? Faut-il ne plus manger de viande ?  Sur la base de travaux scientifiques, le docteur Edouard Pélissier présente les avantages et les inconvénients des régimes végétarien, végan et omnivore. Quels est leur impact sur le poids, le cholestérol, le diabète ou sur les maladies cardio-vasculaires ? 

Comment savoir aujourd'hui ce qui est bon pour notre santé ? 

On pourrait penser qu'en remplaçant les calories et les protéines de la viande ou du lait par celles des céréales ou du soja, on divisera l'impact écologique par dix, mais est-ce aussi simple que cela ? Du point de vue de la santé, faut-il renoncer à la viande voire aux laitages ? Pouvons nous devenir végétariens ? Le pas vers le végétalisme vaut-il d'être franchi ? Quels sont les avantages et les inconvénients du végétarisme et du végétalisme ? Et les risques de carences, qu'en est-il ? 

Le Dr Edouard Pélissier a pratiqué la chirurgie viscérale, il a observé combien les maladies chroniques (cancers, obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires) sont liées à un état d'inflammation chronique sous-jacent, dont l'alimentation était un des principaux facteurs. En s'appuyant sur les travaux scientifiques abondants sur le sujet, l'auteur s'attache à comprendre en toute objectivité quel modèle alimentaire serait le plus souhaitable à la fois pour nous, et pour la planète. 

L'auteur

Le docteur Edouard Pélissier est chirurgien en cancérologie, membre de l'Académie des sciences de New York et auteur d'une centaine de publications dans des revues médicales nationales ou internationales. Il a écrit La brioche tue plus que le cholestérol, La Vérité sur les sucres et les édulcorants et Les Recettes scientifiques de la longévité heureuse. 

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