Le gaspillage n'est plus tendance. Aujourd'hui, on recycle, on customise jusque dans la cuisine puisque, bonnes nouvelles, les fanes de légumes se consomment. 

Sur les marchés et même dans la plupart des supermarchés, les légumes sont vendus sous leur forme entière, avec leurs fanes (le feuilletage des légumes-racines). Ces fanes permettent de garder ces légumes frais plus longtemps. Mais elles sont aussi comestibles et pleines de saveurs et de nutriments... et gratuites, vu que ce qu'on paie, c'est le légume attaché dessous.