Elles font partie des aliments prisés pour les fêtes de fin d'année. Pourtant, les coquilles d'huîtres terminent généralement à la poubelle. Mais, une entreprise rochelaise propose de les recycler. Environ 130 000 tonnes d'huîtres sont consommées chaque année en France, dont 60 000 au moment des fêtes de fin d'année.