4 homards canadiens, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 75 cl de vin rouge corsé, 1 c à s de Noilly-Prat, 80g de beurre très froid, 2 c à s d'huile, 1 c à s de sucre, sel et poivre. Pour le risotto 200g de riz noir vénéré 1 oignon 2 tablettes de bouillon de volaille 60g de beurre très froid 60g de parmesan fraichement râpé 2 c à s d'huile d'olive

Sauternes

Blanc moelleux  

Château Lafon - Cuvée Désir  2006   (15 à 23 euros)


Ce vin se présente dans une robe jaune d'or brillant et développe un bouquet original par ses notes de cardamome associées à des arômes de miel et de fleur d'acacia. Le palais liquoreux est équilibré par une touche bienvenue de citron confit avant une finale opulente.

Graves

Blanc  

Château Saint-Jean-des-Graves  2007   (5 à 8 euros)


Vin de bonne origine. On n'en doute pas, en humant ses élégants parfums de fleurs blanches, d'orange et d'écorce de pamplemousse. Vif, frais, équilibré et d'une belle longueur, le palais est en harmonie avec le bouquet.