POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MlN CUISSON 1 H 30 1 poularde de 2 kg en morceaux 24 écrevisses châtrées « 12 crevettes •1 carotte 4 échalotes • 12 oignons nouveaux • 80 g de beurre • 20 cl de vin blanc sec •2 c. à s. d'huile 2 c. a c. de cognac »2 c a café de concentre de tomate piment de Cayenne • 1 bouquet garni • cerfeuil sel, poivre.