Feuilles d'endive aux deux saumons

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées

1 pavé de 300 g de saumon frais, 1/2 pomme, 1 citron vert, 1 tranche de saumon fumé, 15 feuilles d'endive, 100 g de chèvre frais, huile d'olive, sel, poivre, ciboulette

Coupez le pavé de saumon en petits cubes. Salez-les et faites les cuire 30 secondes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse. Les cubes doivent rester cru à coeur. Lavez la pomme et coupez de très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Arrosezl-les du jus de citron vertet réservez. Découpez la tranche de saumon en fines lanières. Préparez les feuilles d'endives et garnissez-les de saumon cuit, saumon fumé, pomme et un peu de chèvre frais émietté. Ajouttez quelques gouttes d'huile d'olive, de sel, de poivre, quelques brins de ciboulette et servez sans attendre. 

Recette extraite de l'ouvrage "Petit apéro entre amis" de Thomas Clouet aux éditions la Martinière.